|
|
Varkensbraadstuk Met Chilipeper-koolsalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12-delig ribstuk van het varken - 125 ml limoensap - 80 ml olijfolie - 3 teentjes knoflok - 2 eetlepels sherry-azijn - 2 theelepels suiker - 1 eetlepel geroosterde komijnzaadjes - 2 theelepels zout - 500 ml groentebouillon - 1 kilo savooienkool - 5 grote augurken in dille - 65 gram ingelegde jalapenopepers - 1/4 kopje muntblaadjes - 4 bosuitjes
Voorbereiding:
Scheur de savooienkool in reepjes. Laat de augurken, pepers en bosuitjes uitlekken en hak ze klein. Meng het vlees met het sap, olid, azijn, suiker en zaadjes en pers de knoflook er boven uit. Meng alles goed en zet het afgedekt 3 uur in de ijskast. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bereidingswijze:
Giet het varkensvlees af en bewaar de marinade. Leg het vlees met de botten naar beneden in een ovenschaal en wrijf het vel in met zout. Braad het vlees onafgedekt 30 minuten in de oven. Temper de oventemperatuur tot 180 graden. Braad het vlees nog eens 1 uur. Leg er losjes folie over. Laat het vlees rusten. Voeg intussen de bouillon toe aan de marinade. Breng het aan de kook en zet het vuur laag. Laat het zonder deksel 10 minuten zachtjes koken tot de saus met een derde is ingedikt. Meng de kool, augurken, pepers, munt en bosuitjes. Snijd het varkensvlees in 6 porties. Verdeel de salade over 6 borden. Serveer de varkensbraadstukjes op de salade en besprenkel met de saus.
|
|
|